Reduzindo a descoloração da batata
A descoloração ou enegrecimento interno ou escurecimento do tubérculo é causa de perdas significativas após a colheita.
Este problema é causado por uma oxidação de substâncias fenólicas, principalmente tirosina e melanina. O potássio, o magnésio e o boro podem influir na descoloração e no enegrecimento.
Nutrição vegetal e descoloração das batatas
Potássio
O potássio afeta o enegrecimento enzimático e o enegrecimento depois da cozedura. Níveis baixos de potássio aumentarão estes problemas.
O potássio influi na concentração de aniões orgânicos como ácido cítrico ou ácido ascórbico (vitamina C no tubérculo). Estas duas moléculas exercem um efeito antioxidante, que diminui a descoloração enzimática e não enzimática, pelo facto de abrandar o processo de oxidação.
Este ensaio dos E.U.A. mostra a forma como o potássio influi na descoloração enzimática em duas variedades de batata diferentes.
Magnésio
Um nível baixo de magnésio pode aumentar a suscetibilidade à descoloração enzimática.
Este ensaio dos E.U.A. mostra a forma como o magnésio influi na descoloração enzimática.
Boro
O boro reduz a oxidação de fenóis responsáveis pela descoloração enzimática. Desta forma, um bom fornecimento de boro reduz a descoloração enzimática nas batatas.
Este ensaio dos Países Baixos mostra a forma como o boro influi na descoloração enzimática durante dois anos diferentes.
Outras práticas que influem na descoloração enzimática
- Selecionar a variedade ideal para satisfazer os requisitos da produção.
- Ter cuidado durante a colheita e calibragem para reduzir danos físicos.
- Regar para prevenir ou minimizar doenças como a sarna comum.
- Colher sob condições favoráveis para evitar danos físicos e o contágio de doenças.
- Vigiar as temperaturas e a humidade durante o armazenamento.
